Empanada de tonyina.

Es podria parlar de la típica empanada gallega. En aquest cas hi posem tonyina, es podria fer de carn, marisc, espaguetis amb pesto,... el que sigui!

Ingredients

- 2 masses d'empanada, pizza o pasta de full

- 6 llaunes de tonyina

- 2-3 cebes

- 1 pebrot vermell

- 1 ou batut

- opcional 1 o 2 ous bullits

Com es fa? 

Tallem la ceba i el pebrot a daus. Ho posem a la paella i deixem coure.  

Un cop cuit, apaguem el foc i hi posem la tonyina escorreguda. Barregem, posem sal, pebre i pebre vermell al gust, i hi posem els ous durs tallats. 

Després estirem la massa d'empanada i posem el farcit a sobre. Estirem l'altre massa i en tallem un tros (1cm aproximadament) de cada costat. Reservem les tires de massa que hem tallat i amb el tros gros cobrim el farcit. Dobleguem les vores i amb una forquilla pitgem la massa per què s'enganxi.

Punxem la massa amb la forquilla i amb les tires de massa que han sobrat fem uns "xurros" que posarem per sobre, tot decorant el tema. Pintem amb un ou batut i gas, al forn fins que estigui cuita.

Croquetes!

Són un clàssic entre clàssics. En cap receptari hi poden faltar unes bones croquetes. Nosaltres avui les hem fet de pernil, però també les hem fet algun cop de formatges amb ceba caramelitzada (reboníssimes), de bolets o d'espinacs amb formatge.

Ingredients per a la base de les croquetes (unes 12 de ben fornides)

- Mig litre de llet
- Mitja ceba ratllada
- 150g de farina
- 1 dau de mantega o marganina
- Farina, ou i pa ratllat per a l'arrebossat
- Oli de girasol
- Sal, pebre i nou muscada
Com que les hem fet de pernil, hem utilitzat 50g de pernil salat tallat molt petit.

Com es fan?

Primer de tot, trinxem el pernil ben petit amb unes tisores i el reservem. A continuació, ratllem la mitja ceba i posem un dau de mantega en un tupí. Quan s'hagi fos, hi afegim la ceba i la daurem. Llavors, hi afegim el pernil i li donem unes quantes voltes, però no cal deixar-lo coure gaire estona. Quan estigui a punt, hi anem afegint la farina a poc a poc. Podem utilitzar un colador per incorporar-la, ja que així evitarem que hi apareguin els grumolls. Si malgrat tot, ens queda molt grumollada, hi podem donar un cop de turmix i tot arreglat. 

Quan tota la farina sigui dins el tupí, la remenarem perquè es torri una miqueta, vigilant que no es cremi. Llavors, afegirem la llet, un xic de sal (no massa perquè el pernil ja és molt salat), una mica de pebre si us agrada, i rascarem un xic de nou muscada. Baixem el foc, i sense deixar de remenar, esperem que s'espessi. Quan estigui prou espès, ho retirem del foc i aboquem la beixamel en una safata poc fonda. Extenem la massa i la tapem amb un film. Ho posem a la nevera fins que es refredi.

Quan sigui completament freda, treiem la massa de la nevera i anem formant les boles per a les croquetes. Posem oli de girasol a escalfar en una paella, i quan sigui a punt, fregim les croquetes sense omplir massa la paella, per evitar que s'enganxin entre elles.

I voilà, ja les podeu servir! Perquè siguin més gustoses i cruixents, jo els tiro un polsim de sal gruixuda pel damunt quan ja estan fetes, i tothom ben content!

Pica-pica nadalenc, 1r intent

Fa uns dies que, rumiant, rumiant, se'm va ocórrer que podria provar alguna cosa nova ara que els tiberis de nadal estan al caure. Vaig estar fullejant un llibre que vaig comprar d'aperitius una mica currats, i en vaig triar uns 8 per intentar fer a mode d'experiment, i si surten bé, doncs sorprendre una mica la família el dia de Nadal, i reinventar les plates de canapès de pa de motllo (ei, que són boníssims) i els daus de formatge, les patates xips i les olives. L'any passat ja vam tastar els escamarlans amb all i oli i picada d'ametlla, tremendos (ja us els explicaré un altre dia), o el foie amb pebre blanc, o el púding de marisc. Aquest any em ve de gust sorprendre'ls amb quelcom cruixent, nou, fàcil, ràpid i, sobretot, baratet.

Així doncs, les dues propostes d'avui compleixen tots aquests requisits. Hem fet uns bastonets cruixents de pernil salat bons-bons!

Ingredients

- 1 paquet de pasta filo

- 1 safata de pernil salat tallat prim

- Margarina

- Formatge per fondre o qualsevol altre farcit que creieu que hi pot anar bé

Com es fa?

Facilíssim!!! Primer de tot, posem un full de pasta filo a la safata del forn i el pintem amb la margarina fosa. Després, amb compte perquè es trenca fàcilment, la tallem a rectangles de més o menys 15x20cm, i posem un tall de pernil salat a cada rectangle. Els comencem a enrotllar per una cantonada fins que queden com uns "puros", i llavors els tornem a pintar amb la margarina, sobretot en el tancament, per evitar que s'obrin.

Hi podeu afegir una mica de formatge ratllat que es fongui bé, o els podeu fer de gustos diferents... ara se m'acut que poden sortir bons també de sobrassada amb mel, o de pernil dolç i orenga, etc.

Escalfeu el forn a 180º i poseu-hi els bastonets a una alçada mitjana, durant uns 15-20 minuts. Aneu-los controlant, i quan vegeu que són ben rossos, ja podeu treure'ls del forn. Espereu que es refredin per treure'ls de la safata. Per presentar-los, els podeu posar dins un got de vidre, o fer alguna forma xula en un plat bonic.