Ratafia 2013

A punt d'arribar St. Joan és moment d'anar preparant la ratafia d'enguany. Aquest cop es provaran dues receptes, partint de les proporcions de la recepta del 2011 que va quedar de vicio!

Ingredients (per uns 15-20 litres de ratafia de cada recepta)

- 5 litres d'alcohol de 96º  per recepta (de celler, pas de farmàcia Yonkis!)

- 5 litres d'aigua de mineralització dèbil + 5-10 litres per després la maceració per recepta

- 2 kg de sucre per recepta (s'en pot posar més o menys en funció del gust de cadascú)

- 35-40 nous verdes mitjanes-grosses per recepta

Recepta A (més o menys hi hem posat 125g d'herbes seques diverses + les flors fresques)

- 10g de romaní (potser amb 2 o 5g en faríem prou)

- 10g de farigola

- 10g de camamilla

- 10g de menta

- 20g de matafaluga

- 10g d'anís estrellat

- 4 fulles de llorer

- 3-4 branques de canyella

- 15 grans de cafè

- Una dotzena de claus

- 5g d'alfàbrega

- 5g d'orenga

- 2 branques de vainilla

- 5 grans de pebre

- 15-20 cardamoms

- 15 boles de coriandre

- 1 nou moscada a trossos

- 1 cullerada de fonoll

- 5g de marialluïsa
- 2 Flors de Saüc

- Un grapat de flors d'esbarzer

Recepta B (A l'igual que l'anterior en total hi ha uns 125g d'herbes seques)

En aquesta recepta experimental només he volgut posar herbes del territori, utilitzades habitualment a casa nostra en la cuina o la medecina popular, intentant fer una recepta simple.

- 15g de menta

- 30 g de matafaluga

- 20g de camamilla

- 20g de romaní (potser amb 5 o 10g en faríem prou)

- 20g de farigola

- 2 fulles de llorer

- 10g de marialluïsa

- 10g d'orenga

Com es fa?

Posem les herbes dins un recipient de vidre, tallem les nous verdes i les hi afegim (al lloro! que taquen un ou i us poden quedar les mans amb taques groguenques molts i molts dies...). Afegim l'aigua i l'alcohol, ho tapem tot i ho posem a sol i serena* 40 dies. Normalment el 15 d'Agost ja es podria posar en ampolles.

Un cop passats els 40 dies ho filtrem tot. Cal dir que més o menys aquesta ratafia ara té uns 45-50º d'alcohol i l'haurem de rebaixar a 20-30. Per fer això hi afegim aigua i sucre.

Per fer una ratafia d'uns 24º a la base macerada que tenim hi hem d'afegir el doble de volum que tenim. És a dir 10 litres d'aigua amb el sucre.

Així doncs agafem una cassola, posem 1kg de sucre i en fem caramel. Després afegim uns litres d'aigua i esperem a que es dissolgui. Afegim l'altre quilogram de sucre tal qual i l'aigua necessària per arribar a fer els 10 litres de xarop.

Els afegim a la ratafia concentrada i ho guardem. (Tot i això abans de barrejar-ho tot podríem macerar una mica aquest xarop amb les herbes filtrades, per tal d'agafar una mica més d'aroma abans de barrejar-ho amb la base de ratafia)

 

En general els primers mesos la ratafia serà amarga i bastant dolenta, el truc és deixar-ho reposar sense cap mena de pressa. Normalment jo la deixo en un lloc fosc i fresc un any o més abans de consumir-la. La idea és oblidar-se de la ratafia i molt de tant en tant fer un tastet per veure com evoluciona. Com més es deixi més millorarà el gust. Aquest any ens hem estat beguent la del 2011.

 

*sol i serena: En un lloc a l'exterior, per exemple terrassa, balcó,... exposada al sol i als elements climatològics.

Licor de Mandarina

Com va dir "Extremoduro"... "no solo de pan vive el hombre" així que aquí va una recepta de licors, en concret de mandarina mentre s'espera al juny per la ratafia.

Sense més vacil·lacions, i dedicat a tots els enemics dels seus fetges, aquí va la recepta!

Ingredients

- Alcohol de 96º

- Aigua de mineralització dèbil (tipus de Veri)

- Mandarines

- Sucre

- Unes branques de vainilla

Com es fa?

Aquesta recepta suposo que també es pot fer amb alcohol de 40º, anís (dolç, sec o barrejats en diferents proporcions, cosa que anul·la l'addició de sucre) però a mi m'agrada fer-ho amb alcohol de 96º i tallar-lo.

Així agafem l'alcohol de 96º i el barregem amb aigua, podem fer a meitat per tenir un licor de 40 i pocs graus (estil aiguardent) o a terços i tenir un alcohol d'uns 30º.

En resum

1 litre d'alcohol de 96º + 1 litre d'aigua = 2 litres d'alcohol a uns 40º

1 litre d'alcohol de 96º + 2 litres d'aigua = 3 litres d'alcohol a 30º

Tot i això aquestes operacions són molt a grosso modo, i el fet de deixar reposar els licors també fa que rebaixin grau alcohòlic per tant no cal complicar-se. Si algun químic veu això i li sagnen els ulls, ho considera una aberració, o qualsevol altre derivat simplement que canvii de bloc...

A la barreja afegim uns 200g de sucre per cada litre de licor i un parell de mandarines també per litre de licor que vulguem. Les mandarines es poden posar senceres o tallades per la meitat, que jo sàpiga no hi ha gaire diferència en el resultat.

Per exemple jo he fet 2 litres d'alcohol rebaixat, 4 mandarines i uns 300-400 g de sucre. Un cop fet el licor ja l'acabarem de retocar de sucre i grau alcohòlic afegint més sucre o aigua.

Ho deixem reposar uns mesos en pots de vidre.

Dos o tres mesos més tard filtrem el licor, traiem les mandarines, les exprimim i afegim el suc resultant de nou al licor.

El posem de nou al pot de vidre, que hem netejat abans, i deixem reposar de nou el licor uns mesos. En aquest moment el podem provar i acabar d'adaptar-lo al nostre gust. 

Per guardar el licor qualsevol lloc fosc i fresc va bé.

Pel tema mandarines el millor seria agafar-ne de biològiques, si no en tens a mà, no creus en aquesta moda o simplement et molen els pesticides (cal dir que el gust amarg que deixen al licor és inigualable) cal netejar-les abans amb alcohol. És a dir agafem una mica d'alcohol del que utilitzem per fer el licor i a mesura que anem netejant les mandarines deixem que se'n vagi per la pica!

Suposo que no cal remarcar que aquest alcohol per netejar NO l'aprofitem per fer el licor.

Tampoc cal fer servir, ni per netejar les mandarines, ni per fer el licor alcohol de curar. L'alcohol de farmàcia està tallat amb altres alcohols que el fan desagradable al gust, i són tòxics per evitar-ne el seu ús fraudulent. 

Si et molen les animalades o ets un punk dels autèntics tira d'anticongelant!