Una mica de vici, recepta basada en el pa de pessic clàssic i de tota la vida que es troba en el Corpus de Cuina Catalana, una mica tunejada per nosaltres.
Ingredients per un pa de pessic cuit en un motllo de silicona d'uns 25cm de diàmetre
- 190g de farina fluixa o de rebosteria (la que trobeu normalment al super)
- 190g de sucre
- 6 ous ben bonics
- La pell de mitja llimona ratllada
- 1 sobre de llevat en pols
- 50g de cacau en pols
- Mitja tauleta de xocolata de cobertura
- Margarina i farina per untar el motlle
- Sucres de colors i anissos per decorar
Com es fa?
Primer de tot, separem els rovells de les clares, ho posem en bols diferents i ho reservem. En el bol dels rovells, hi aboquem el sucre i la raspadura de la llimona, i ho barregem bé.
En un altre recipient, barregem la farina, el cacau i el llevat, i ho anem afegint a la barreja dels ous a poc a poc. És molt recomanable tamisar la farina per evitar els grumolls. Quan tinguem la barreja feta, la reservem.
A continuació, muntem les clares a punt de neu. Us recomano que utilitzeu unes barilles elèctriques, es fa en un moment. Si no, haureu d'estar molta estona batent les clares, però el resultat acaba sent el mateix.
Quan tinguem les clares muntades, les anem afegint a la barreja dels ous i farina a poc a poc, remenant de baix cap a dalt amb cura, perquè la massa agafi aire i les clares no baixin.
A continuació, preparem el motlle. L'untem amb una mica de margarina i hi passem farina, per evitar que el pa de pessic s'enganxi. Treiem l'excedent de farina del motlle i preescalfem el forn a 180º.
Seguim incorporant les clares muntades a la barreja, i quan ho tinguem llest, aboquem la massa al motlle. Procurem no omplir el motlle fins a dalt de tot, pensem que el pa de pessic ha de créixer bastant (més o menys, doblarà l'alçada inicial).
Ho enfornem durant 30 minuts. És important no obrir el forn mentre es cou el pa de pessic. En tot cas, quan hagi passat la mitja horeta, podem obrir-lo i punxar el pa de pessic amb un ganivet. Si surt net, és que ja està llest; si surt moll, el podem deixar uns minuts més.
Un cop cuit, el treiem del forn i el deixem refredar una mica abans de desmotllar-lo. Quan el tinguem desmotllat, cal que el deixem refredar abans de decorar-lo.
En un tupí, hi posem la xocolata de cobertura feta bocins i l'escalfem a foc baix. Quan sigui fosa, podem abocar-la damunt del pa de pessic i anar-la escampant per cobrir-lo. La deixem refredar una mica, no massa, i hi podem tirar pel damunt algun tipus de sucre per decorar. Jo hi he posat boletes i estrelles de coloraines. Abans de servir-lo, deixar que es refredi completament.
També es pot optar per tallar-lo pel mig i farcir-lo de melmelada, i llavors cobrir-lo amb xocolata, amb la qual cosa s'assemblaria més a un pastís Sacher. Jo l'he deixat sense farcir, i la veritat és que ha quedat molt esponjós i molt, molt bo!
Si voleu, també podeu fer-lo sense cacau, amb els mateixos ingredients i seguint els mateixos passos, i n'obtindreu un pa de pessic dels de tota la vida.
A disfrutar!!!
