Ja hem encetat el 2014, ben tips i ben farts, després d'unes festes plenes de bons menjar i bons beures. Avui, lluny de parlar-vos de verdures i bullits, us proposem un suquet de rap amb patates, la mar de bo i fàcil de fer. Som-hi, doncs!
Ingredients
- 7 raps petits frescos d'Arenys
- 1 grapat (4 o 5) cananes, si no en trobeu, podeu posar-hi calamar
- 4 o 5 patates mitjanes
- 1 ceba
- 2 grans d'all
- 2 tomates madures
- un raig de vi blanc per cuinar i un bon vi blanc per acompanyar
- Sal, unes fulles de llorer, julivert trinxat
- Oli d'oliva
Com es fa?
Primer de tot, netegem els raps ben nets (tallem tripes i espines dorsals). Els tallem el cap per fer-ne el brou. Les cues les reservem. Netegem les cananes ben netes, vigileu perquè tenen força sorra, i les tallem a anelles, com si fossin calamars.
Per fer el brou, posem un tupí al foc amb els caps dels raps (jo n'he utilitzat 4), un polsim de sal i unes fulles de llorer. A mesura que el brou va bullint, hem d'anar treient l'escuma que es forma a la superfície. Quan arrenqui el bull, baixem el foc al mínim i anem fent el sofregit.
Posem oli a la cassola, i hi sofregim l'all i la ceba tallats petits. Després, hi afegim les cananes i les anem coent, afegint aigua a poc a poc perquè no es cremin. Quan estiguin llestes, afegim la tomata ratllada i la sofregim ben sofregida. És fantàstic treballar el sofregit, fer-lo créixer a poc a poc, fins que queda ben caramelitzat...
Acabem afegint un raig de vi blanc, i quan estigui reduït, hi posem les cues de rap perquè es coguin lleugerament. Recordeu que el peix no vol gaire cocció, que si no queda dur i sec i estellós. I a més, aquests rapets frescos estan fets en pocs minuts. Quan els tinguem a punt, doncs, els retirem i els reservem.
De mentres, anem pelant les patates i les tallem a rodanxes de mig centímetre més o menys de gruix. A continuació, les posem a la cassola i hi afegim el brou perquè bullin. Ara és el moment de tastar el suc i rectificar de sal.
És aconsellable anar afegint el brou de manera gradual, per evitar que ens quedi massa caldós o massa sec. Quan les patates siguin cuites, tornem a posar les cues del rap dins la cassola, i per acabar el plat, afegim un polsim de julivert, apaguem el foc i ho deixem reposar.
Per sucar-hi pa!!!
