Flam d'ou

Aquí us explico la recepta del flam d'ou típic, que no pot faltar en cap receptari popular! És molt fàcil i queda molt bo, animeu-vos a provar-lo un vespre d'aquest estiu amb un bon sopar a la fresca!

Ingredients

- 8 ous (fixeu-vos el el primer número de l'etiquetatge de l'ou. El 0= ecològic, 1=gallines que campen lliures. Crec que és important que els ous siguin de qualitat!)

- 125g de sucre per al flam

- 1 litre de llet fresca

- 1 branca de canyella (o un pessic de canyella en pols)

- Pell de llimona al gust (procureu que la llimona no porti ceres, ja que per molt que la rentem, no marxen, i per fer el flam necessitem precisament la pell)

- Vainilla (opcional)

- Caramel fosc líquid (sucre i aigua)

Com es fa?

Primer de tot, preparem el caramel. Posem un parell de cullerades de sucre en un tupí i un rajolí d'aigua. No cal posar gaire aigua, ja que haurem d'esperar que bulli, es converteixi en almívar, després s'evaporarà, ens quedarà altre cop el sucre sòlid i al final veurem com el sucre es va fonent i es torna fosc. Cal remenar perquè no es cremi ni s'enganxi. Abans que el caramel es refredi, l'abocarem al motllo. Jo he fet servir un motllo allargat, de púding.

Ara centrem-nos amb el flam. Aboquem la llet i el sucre en un tupí, juntament amb la branca de canyella i la pell de llimona. Si us agrada, li podeu afegir un raig d'essència de vainilla o la pols d'una beina. Ho posem al foc i deixem que vagi infusionant fins que arrenqui el bull.

En un bol gros, posem els ous (clares i rovells) i els deixetem suaument, sense que facin "escuma".

Quan la llet bulli, retirem el tupí del foc i amb l'ajuda d'un cullerot i un colador, anem afegint la llet a poc a poc als ous. Primer n'aboquem un parell de cullerots i deixetem una mica més la barreja, per escaldar els ous. Després anem afegint la resta sense deixar de remenar.

Quan tinguem el motllo ple, el posem en una safata de forn, perquè s'ha de coure al bany maria* durant 50 minuts a 170º.  Passats els 50 minuts, punxem el flam amb un ganivet, i si surt net, ja està a punt. El treiem del forn i esperem que es refredi, llavors el podrem posar a la nevera per gaudir-lo més tard.

Es pot menjar sol o acompanyat de nata. O podeu insirar-vos una mica i servir-lo en plan "pijama", és a dir, amb préssec amb almívar, un xic de pinya natural i una bola de gelat de vainilla.

* Bany maria: cocció lenta, que consisteix a submergir el recipient que conté el menjar en un altre més gran amb aigua que es porta a ebullició.

Conserva de tomata sofregida (versió ràpida)

Ara fa dies que no pengem gaires coses, no tenim perdó... Hem estat força enfeinats amb l'hort, de moment ja en treiem enciams de 4 tipus, espinacs i maduixes; les primeres tomates ja han aparegut, les carbasseres ja tenen flors igual que les mongeteres, tenim meloneres, cebes, porros i alguna mata de pebrots... en fi, que la cosa va prou bé, però encara no podem prescindir de la verduleria. 

Aquest matí hem passat per un magatzem de fruita i verdura on hem trobat tot de coses a molt bon preu. Entre d'altres, hem comprat uns 4 kg de tomata madura per fer-ne sofregit i guardar-lo en conserva, perquè és d'aquelles coses que serveixen per cuinar mil plats diferents, que sempre va bé tenir al rebost.

Com que també volem fer escalivada i conservar-la, i hem d'anar a cercar llenya pel forn, doncs hem optat per fer el sofregit de la manera més ràpida. Ara us ho explico.

Ingredients

- 5 cebes grosses

- 1 cabeça d'alls

- 3 kg de tomates madures

- fulles de llorer

- pebre negre

- farigola en branca

- orenga

- alfàbrega

- sal i sucre

- oli d'oliva

- un raig de vi blanc

Com es fa?

Primer de tot, pelem les cebes i els alls, i per estalviar temps tallant, les triturem amb un túrmix. A continuació, posem un bon raig d'oli en una cassola grossa, i quan sigui calent hi sofregim la ceba. Amb el foc viu, però vigilant que no se'ns cremi, si veiem que queda sec o que es pot cremar, hi afegim una mica d'aigua. 

De mentres, rentem les tomates, les tallem a quarts i les triturem amb el túrmix. Quan la ceba estigui a punt, les afegim a la cassola. Llavors hi posem la sal, el sucre (depenent l'acidesa de la tomata), el pebre negre, el llorer, l'alfàbrega i l'orenga una mica a gust de cadascú. Ho deixem coure viu, esperem 30-40 minuts, fins que redueixi i en resti una textura més sòlida. Quan ja veiem que està gairebé a punt, podem afegir un raig de vi blanc i deixar que redueixi amb l'última remenada.

Al bany maria

De mentres, anem netejant pots de vidre (de llegums, de salses, d'espàrrecs...)

. És important que estiguin netíssims, els haurem d'esterilitzar passant una mica d'aigua bullent per l'interior de cada pot, i a continuació, cal omplir-los amb el sofregit, tancar-los i col·locar-los a dins d'una olla fonda.

Quan tinguem tots els pots plens i a l'olla, hi posem aigua calenta de manera que els pots quedin coberts d'aigua, i posem l'olla a bullir. Hem de deixar que bullin una mitja hora. Tot seguit, apaguem el foc i retirem l'olla. Els pots han de quedar-se dins l'olla fins que l'aigua de l'olla s'hagi refredat completament. 

Ja tenim les conserves a punt!