Fideus a la cassola amb camagrocs i ceps

Un plat senzill i dels de sempre per un dia de juliol que sembla de setembre!

Ingredients

- 4 salsitxes
- 1 pebrot vermell
- 2 pastanagues
- 1 porro
- Mig carbassó
- Un grapat de ceps secs
- Un grapat de camagrocs secs
- 250g de fideus gruixuts (sense forats!!)
- Un pot de sofregit casolà
- Sal, pebre, oli d'oliva, llorer, etc.

Com es fa?

Primer de tot, tallem les salsitxes i les posem en una cassola amb un xic d'oli d'oliva a sofregir. Quan siguin rosses, hi afegim el pebrot, la pastanaga el carbassó i el porro tot tallat petit. Deixem que es cogui, ho anem remenant. Quan les verdures siguin cuites, hi afegim el pot de tomata sofregida i un xic d'aigua, i ho deixem que vagi coent.

Vull fer un apunt aquí, per parlar-vos del sofregit. El que he utilitzat avui el vam fer l'octubre de 2013, i val molt la pena tenir-ne sempre algun pot al rebost llest per fer servir, perquè és molt pràctic i ràpid, i no porta cap tipus de conservant ni res. Només tomata, all, oli, sal, pebre, sucre, vi blanc i espècies (la recepta està penjada al bloc).

Seguim. Posem els bolets secs -que també són els que vam assecar la tardor passada- a remullar en un bol amb aigua calenta. De mentres, posem aigua a escalfar amb un polsim de sal.

Quan els bolets s'hagin hidratat, els tirem a la cassola, que es coguin una mica. A continuació,  quan el sofregit estigui a punt, hi tirem els fideus i els rossegem. Després hi afegim l'aigua i tastem per saber si s'ha de rectificar de sal. Deixem que faci xup xup uns 10 minuts.

Un cop els fideus siguin cuits, els retirem del foc i els deixem reposar 5 minutets mentre parem taula. I ja els tenim a punt! Bon profit!

Mató (amb tòfona)

Aprofitant els mercats de la tòfona de la Catalunya Nord, i el fet d'haver-ne comprat una, continuem les receptes amb aquest bolet d'hivern.

Ingredients:

- 2 litres de llet fresca entera.

- El suc d'una o dos llimones.

- Unes làmines de tòfona negra (tuber melanosporum).

Com es fa?

Posem la llet en una tupí al foc. Anem remenant mentre esperem que bulli la llet.  Un cop bull la traiem del foc i deixem que deixi de bullir. La tornem a posar al foc i ho repetim unes tres o quatre vegades.

Deixem refredar una mica la llet i hi tirem el suc de llimona, poc a poc mentre anem remenant, fins que veiem que la llet es talla (de cop i volta apareixen grumolls i la llet blanca es torna com aigua groguenca). 

A mi m'agrada tirar la llimona justa per què no agafi massa gust.

Ho anem colant i ho posem en un recipient. Si el mató agrada més eixut traiem més líquid i si en agrada més "caldós" no l'escorrem tant.

En aquest cas al voler provar la recepta amb tòfona al anar-lo colant hi hem afegit trossets de tòfona negra tot remenant i ho hem deixat refredar.

Un cop fred es posa a la nevera i es pot menjar acompanyat de mel.

Entrepà de truita amb tòfona.

Avui tirem la casa per la finestra... tòfona per la vena! (Idea vista al programa "Divendres" amb la Carme Ruscalleda)

Ingredients:

- 4 ous

- Unes llesques de tòfona negra (aprox. 5g)

- Pa

- Unes fulles d'enciam

- Sal i oli

Com es fa?

Deixem els ous amb la tòfona dins un tupper tancat tota una nit perquè els ous agafin les aromes del bolet.

Fem la truita: batem els ous amb una mica de sal i afegim unes llesques de tòfona. Fem coure i la reservem.

Agafem el pa, l'obrim i posem les fulles d'enciam, un raig d'oli (si pot ser aromatitzat amb tòfona), unes làmines o trossets de tòfona, sal gruixuda i la truita.

Tallarines (tagliatelle) amb ceps.

Diuen que el periódico diumenge que ve ven per 6€ un llibre amb receptes de bolets, al ritme que va aquest bloc potser no caldrà que gastin tinta...

Ingredients

- Tallarines

- Un grapat de ceps assectas

- All i julivert

- Oli d'oliva

Com es fa?

Posem els ceps amb aigua tèbia per què s'hidratin.

En una paella posem l'oli a escalfar. Afegim l'all a trossets i el julivert i els sofregim. Quan l'all està torradet hi podem els ceps i els fem coure. Si veiem que queda sec hi posem un xic d'aigua (no massa ja que després quedarà massa sucós). 

Bullim les tallarines. Un cop cuits i escorreguts afegim una mica de mantega a la pasta i ho barregem als bolets amb l'all i el julivert. 

Afegim parmesà i gas!

Vedella amb bolets.

Ara que és la tardor, i aprofitant el gir boletaire actual del bloc, una recepta que no pot faltar... la vedella amb bolets!

Ingredients

- 35 grams de bolets secs (nosaltres hem posat camagrocs, ceps, alguna múrgola i algun cama-sec que teníem assecats d'aquest any)

- 1 kg de vedella a daus (culata o similar)

- 2 cebes

- 1 o 2 carrotes

- 3 tomates

- 2 o 3 grans d'all

- Llorer

- Farina

- Sal i pebre

- Vi ranci

Com es fa?

Posem els bolets secs en aigua tèbia per què s'hidratin.

Posem oli en una cassola i ho posem al foc. Mentres s'escalfa salpebrem la carn i la enfarinem una mica. La posem a l'oli a rostir, amb l'all, una tomata a quarts i el llorer.

Quan la carn canvia de color la treiem i la reservem. També treiem la tomata i la reservem amb les altres 2.

Sofregim a la mateixa cassola la carrota i la ceba tallada a daus petits. Quan tenim la ceba ben daurada hi afegim la tomata també tallada a daus petits (si es vol abans es poden escaldar les tomates i treure'n la pell).

Quan tenim el sofregit a punt hi posem un bon raig de vi ranci. Deixem reduir una mica i afegim els bolets. Els deixem coure una mica, afegint aigua de tant en tant si veiem que queda el sofregit massa sec.

Afegim la carn i l'aigua dels bolets passada per un colador (així treiem restes de sorra o similar que podien encara tenir els bolets).

Deixem coure unes dues hores a foc lent, amb l'olla tapada i vigilant de que no es quedi sense aigua.

El plat millora si el fem d'un dia per l'altre i el deixem reposar.

Conserva d'arròs amb bolets.

Aprofitant els bolets secs podem fer uns preparats d'arròs amb bolets, a punt de coure on només hi cal afegir una pot de sofregit. Ideal per fer quelcom ràpid, o emportar si anem de càmping, i no caure en els preparats de supermercat bastant mediocres.

Ingredients

- Bolets secs diversos (cama-secs, ceps, camagrocs, trompetes de la mort,...)

- Arròs

- Una mica de julivert

- Uns brins de safrà i herbes al gust

Com es fa?

Agafem un pot de vidre, el netegem ben net i l'assequem. Posem l'arròs i els bolets en diferents capes i les herbes i espècies que volem. Tapem i ho guardem.

Per coure l'arròs escalfem el sofregit, afegim la barreja i aigua. El temps de cocció de l'arròs i fet!

Bolets assecats.

Comença la tardor i els primers bolets van sortint, i alguns d'aquests els podem assecar per conservar durant l'any.

1- Bolets fins amb poca carn (Camagrocs, cama-secs, múrgules i trompetes de la mort): Simplement els posem sobre un drap, o reixa metàl·lica, en un lloc on circuli l'aire i en pocs dies ens quedaran secs. 

Alguns dels camagrocs, acabats de collir, es poden posar en alcohol etílic (com el que utilitzem per fer licors) per agafar les aromes que es perden durant l'assecat.

2- Bolets carnosos (Ceps i ous de reig): Els netegem amb un raspall o un drap humit, els tallem a làmines fines i els posem a assecar sobre un drap o reixa.

3- Altres bolets com els rovellons i pinetells no es poden assecar, els podem fer un cop collits o guardar-los en una conserva d'aigua i vinagre blanc.

Un cop secs els posem en pots de vidre. Per evitar que hi quedi humitat es pot posar una mica d'arròs al fons de recipient abans d'emplenar-lo amb els bolets.

Farcellets de tardor

L'altre dia vaig comprar una base de pasta brisa no sé ben bé per què, però el fet és que la tenia per la nevera fent voltes i no volia que es fes malbé. Per això, he indagat una mica per internet i combinant el que he trobat per aquí i per allà, n'han sortit uns farcellets boníssims i molt i molt bonics. Per marcar-se un bon tanto.

Ingredients per fer 9-10 farcells

- 1 làmina de pasta brisa
- 1 ceba petita
- 2 grans d'all ben hermosos
- 2 ous
- 1 cullerada sopera de cama-secs (o els bolets que tingueu) secs
- 1 cullereta de barreja de bolets en pols
- 1 punta de cullereta de tòfona en pols
- 3 cullerades soperes de formatge roncal ratllat
- 1 polsim de nou muscada
- Oli d'oliva
- 1 polsim de sal gruixuda per decorar
- Sèsam torrat per decorar

Com es fa?

Primer de tot, posem els cama-sec secs a hidratar amb una mica d'aigua durant 15 minuts. Mentrestant, ratllem la ceba i els dos gans d'all, i els posem a daurar en una paella petita. Quan els bolets estiguin a punt, els trinxem i els afegim a la ceba.

En un bol, posem un ou i la clara del segon ou (el rovell el reservem), els bolets en pols, el polsim de nou muscada i el formatge ratllat. Ho treballem fins que ho tenim tot amalgamat. Un cop tenim cuits els bolets amb la ceba, els afegim al bol amb els ous.

Tallem la massa en quadrats, o com us agradi més, i anem omplint els farcells amb una cullerada del farcit per cada quadrat de massa. Quan els tinguem fets, els pintem amb el rovell i hi afegim un polsim de sèsam torrat. Els ounxem amb un escudarents perquè la massa no s'infli i ja els tenim a punt per coure.

Els fem al forn, una cocció d'uns 15 minuts, de dalt i de baix. I abans de menjar-los, podem posar-hi una mica de sal gruixuda pel damunt.