Fideus a la cassola amb camagrocs i ceps

Un plat senzill i dels de sempre per un dia de juliol que sembla de setembre!

Ingredients

- 4 salsitxes
- 1 pebrot vermell
- 2 pastanagues
- 1 porro
- Mig carbassó
- Un grapat de ceps secs
- Un grapat de camagrocs secs
- 250g de fideus gruixuts (sense forats!!)
- Un pot de sofregit casolà
- Sal, pebre, oli d'oliva, llorer, etc.

Com es fa?

Primer de tot, tallem les salsitxes i les posem en una cassola amb un xic d'oli d'oliva a sofregir. Quan siguin rosses, hi afegim el pebrot, la pastanaga el carbassó i el porro tot tallat petit. Deixem que es cogui, ho anem remenant. Quan les verdures siguin cuites, hi afegim el pot de tomata sofregida i un xic d'aigua, i ho deixem que vagi coent.

Vull fer un apunt aquí, per parlar-vos del sofregit. El que he utilitzat avui el vam fer l'octubre de 2013, i val molt la pena tenir-ne sempre algun pot al rebost llest per fer servir, perquè és molt pràctic i ràpid, i no porta cap tipus de conservant ni res. Només tomata, all, oli, sal, pebre, sucre, vi blanc i espècies (la recepta està penjada al bloc).

Seguim. Posem els bolets secs -que també són els que vam assecar la tardor passada- a remullar en un bol amb aigua calenta. De mentres, posem aigua a escalfar amb un polsim de sal.

Quan els bolets s'hagin hidratat, els tirem a la cassola, que es coguin una mica. A continuació,  quan el sofregit estigui a punt, hi tirem els fideus i els rossegem. Després hi afegim l'aigua i tastem per saber si s'ha de rectificar de sal. Deixem que faci xup xup uns 10 minuts.

Un cop els fideus siguin cuits, els retirem del foc i els deixem reposar 5 minutets mentre parem taula. I ja els tenim a punt! Bon profit!

Flam d'ou

Aquí us explico la recepta del flam d'ou típic, que no pot faltar en cap receptari popular! És molt fàcil i queda molt bo, animeu-vos a provar-lo un vespre d'aquest estiu amb un bon sopar a la fresca!

Ingredients

- 8 ous (fixeu-vos el el primer número de l'etiquetatge de l'ou. El 0= ecològic, 1=gallines que campen lliures. Crec que és important que els ous siguin de qualitat!)

- 125g de sucre per al flam

- 1 litre de llet fresca

- 1 branca de canyella (o un pessic de canyella en pols)

- Pell de llimona al gust (procureu que la llimona no porti ceres, ja que per molt que la rentem, no marxen, i per fer el flam necessitem precisament la pell)

- Vainilla (opcional)

- Caramel fosc líquid (sucre i aigua)

Com es fa?

Primer de tot, preparem el caramel. Posem un parell de cullerades de sucre en un tupí i un rajolí d'aigua. No cal posar gaire aigua, ja que haurem d'esperar que bulli, es converteixi en almívar, després s'evaporarà, ens quedarà altre cop el sucre sòlid i al final veurem com el sucre es va fonent i es torna fosc. Cal remenar perquè no es cremi ni s'enganxi. Abans que el caramel es refredi, l'abocarem al motllo. Jo he fet servir un motllo allargat, de púding.

Ara centrem-nos amb el flam. Aboquem la llet i el sucre en un tupí, juntament amb la branca de canyella i la pell de llimona. Si us agrada, li podeu afegir un raig d'essència de vainilla o la pols d'una beina. Ho posem al foc i deixem que vagi infusionant fins que arrenqui el bull.

En un bol gros, posem els ous (clares i rovells) i els deixetem suaument, sense que facin "escuma".

Quan la llet bulli, retirem el tupí del foc i amb l'ajuda d'un cullerot i un colador, anem afegint la llet a poc a poc als ous. Primer n'aboquem un parell de cullerots i deixetem una mica més la barreja, per escaldar els ous. Després anem afegint la resta sense deixar de remenar.

Quan tinguem el motllo ple, el posem en una safata de forn, perquè s'ha de coure al bany maria* durant 50 minuts a 170º.  Passats els 50 minuts, punxem el flam amb un ganivet, i si surt net, ja està a punt. El treiem del forn i esperem que es refredi, llavors el podrem posar a la nevera per gaudir-lo més tard.

Es pot menjar sol o acompanyat de nata. O podeu insirar-vos una mica i servir-lo en plan "pijama", és a dir, amb préssec amb almívar, un xic de pinya natural i una bola de gelat de vainilla.

* Bany maria: cocció lenta, que consisteix a submergir el recipient que conté el menjar en un altre més gran amb aigua que es porta a ebullició.

Salsa brava.

Salsa brava estil restaurant-xiringuito. Rotllo salsa rosa. Comercial i resultona. Potser si un dia tinc temps posaré la recepta autèntica...

Ingredients:

- Un all.

- Un rovell d'ou.

- Oli.

- Sal.

- Pebre vermell.

- Pebre.

- Ketxup.

- Tabasco o salsa picant.

Com es fa?

Pelem i tallem els alls. Els posem en un morter amb la sal i el rovell. Fem un allioli suau que serà la base de la nostra salsa (sí jo sóc d'aquells que el fan amb rovell...).

Un cop fet l'allioli posem els pebres, un bon raig de ketxup i salsa picant al gust. Remenem i gas!

Polítics en zel... o es deien "tocinos de cel"? Flamets?

Postres d'origen andalús i asturià, creat per les monges del "Convento de Espíritu Santo de Jerez de la Frontera" cap allà el 1324, típic de la rebosteria. Per sorprendre a la gent més enllà de la crema catalana i el flam del Chino! 

Ingredients (per 6 flamets):

- 6 rovells d'ou.

- 125g de sucre.

- 65 ml d'aigua. 

- Vainilla.

Com es fa?

Posem l'aigua a bullir amb el sucre per fer un almívar. Deixem bullir fins que el xarop és prou dens, és a dir es fan filets al caure les gotes de l'espàtula o cullera amb que remenem.

Pintem amb una mica d'almívar els motlles.

Remenem els rovells d'ou i hi posem la vainilla. Ho barregem amb l'almívar poc a poc mentre remenem.

Passem la barreja per un colador, omplim els motlles i els posem a coure al vapor. Es recomana posar un drap a sobre la cassola, per sota el tap, per evitar que la condensació caigui sobre els flamets. Deixem coure 10-15 min (depenent de la mida del motllo) fins que al punxar amb un escuradents surt net. Deixem refredar i els guardem a la nevera.

Pollastre a la cervesa

Avui us plantegem un plat d'aquells amb tradició i història, concretament, es va convertir per casualitat en el plat estrella dels campaments al cau: el pollastre a la cervesa. Molt fàcil i molt, molt bo!

Ingredients:

- 4 pits de pollastre
- 2 cebes mitjanes / grosses
- 1 tomata madura grossa
- 4 o 5 pastanagues
- Mig pebrot vermell
- 1 llauna de cervesa rossa
- Oli d'oliva, sal, pebre

Com es fa?

Posem un bon raig d'oli en una cassola ena mica fonda. Tallem el pollastre a daus i el salpebrem generosament. A continuació, pelem i tallem les pastanagues, les cebes, el pebrot i la tomata. Ho afegim tot a la cassola. Encenem el foc i esperem que el pollastre agafi una mica de color.

A continuació, aboquem la cervesa a la cassola. És millor si ja la tenim a temperatura ambient. Deixem que faci xup xup una mitja horeta, remenant de tant en tant, i vigilant que no es cremi ni s'aferri. Quan la cervesa s'hagi reduït, ja el tindrem a punt. 

Apa, a gaudir!

Ametlles garapinyades.

Unes postres catalanes amb ametlla? No m'ho puc creure!!!!!

Doncs res, recepta fàcil que si ho has de comprar al súper normalment acaba de dues maneres: o són dolentes com una mala cosa o et foten un clatellot del mil.

Ingredients:

Utilitzarem el mateix volum d'ametlla que de sucre, i la meitat del volum d'aigua.

- 1 tassa d'ametlla crua.

- 1 tassa de sucre.

- 1/2 tassa d'aigua (com més aigua hi posis més temps passaràs esperant que s'evapori...).

Com es fa?

Passem les ametlles per aigua i les escorrem.

Posem els tres ingredients dins d'un tupí o cassola (quedarà fet un fàstic així que val més que sigui vell o li tingueu poca estima).

Ho posem tot al foc i anem remenant. L'aigua bullirà i s'anirà evaporant.

Tot d'una l'aigua s'evapora i apareix un caos d'ametlla i sucre al tupí, tot sec, que et fa preguntar el "per què" de tota la paranoia amb l'aigua que has estat fent fins ara...

Continuem amb la cassola al foc remenant amb ganes. Mica en mica el sucre es fon i es fa caramel. Un cop tot el sucre ja és líquid anem traient les ametlles garapinyades.

La cosa és posar-les sobre un plat, marbre, paper vegetal,... millor una mica pintat amb oli per evitar que el sucre del garapinyat s'enganxi. També és interessant anar-les posant poc a poc ben separades, ja que si simplement ho aboquem ens quedarà una pasta uniforme de caramel sòlid i ametlla, cosa que ens obligarà a trencar-ho tot, quedant tot plegat fet un nyap (com a la foto).