Panellets

Tardor, tots sants i com no... panellets!

Ingredients

Per la massa dels panellets:

- 400 g de farina d'ametlla

- 400 g de sucre

- 150 g de moniato

- Pell de llimona ratllada al gust

Pel recobriment:

- Pinyons

- Ametlla picada

- Cacau en pols

- Coco ratllat

- Clara d'ou batuda

- Rovell d'ou batut

Com es fa?

Posem la farina d'ametlla, el sucre, la pell de llimona i el moniato bullit i aixafat en un recipient i ho remenem fent una pasta.

Ho deixem reposar una estona per dissoldre el sucre.

Fem boles amb les mans i les passem per les clares d'ou. Arrebossem els panellets amb el coco, els pinyons o l'ametlla picada, i els hi donem forma.

Els de xocolata barregem directament la massa de panellets amb el cacau en pols, i després els hi donem la forma desitjada.

Els pintem amb els rovells d'ou i els posem al forn fins que quedin torradets.

Tallarines (tagliatelle) amb ceps.

Diuen que el periódico diumenge que ve ven per 6€ un llibre amb receptes de bolets, al ritme que va aquest bloc potser no caldrà que gastin tinta...

Ingredients

- Tallarines

- Un grapat de ceps assectas

- All i julivert

- Oli d'oliva

Com es fa?

Posem els ceps amb aigua tèbia per què s'hidratin.

En una paella posem l'oli a escalfar. Afegim l'all a trossets i el julivert i els sofregim. Quan l'all està torradet hi podem els ceps i els fem coure. Si veiem que queda sec hi posem un xic d'aigua (no massa ja que després quedarà massa sucós). 

Bullim les tallarines. Un cop cuits i escorreguts afegim una mica de mantega a la pasta i ho barregem als bolets amb l'all i el julivert. 

Afegim parmesà i gas!

Vedella amb bolets.

Ara que és la tardor, i aprofitant el gir boletaire actual del bloc, una recepta que no pot faltar... la vedella amb bolets!

Ingredients

- 35 grams de bolets secs (nosaltres hem posat camagrocs, ceps, alguna múrgola i algun cama-sec que teníem assecats d'aquest any)

- 1 kg de vedella a daus (culata o similar)

- 2 cebes

- 1 o 2 carrotes

- 3 tomates

- 2 o 3 grans d'all

- Llorer

- Farina

- Sal i pebre

- Vi ranci

Com es fa?

Posem els bolets secs en aigua tèbia per què s'hidratin.

Posem oli en una cassola i ho posem al foc. Mentres s'escalfa salpebrem la carn i la enfarinem una mica. La posem a l'oli a rostir, amb l'all, una tomata a quarts i el llorer.

Quan la carn canvia de color la treiem i la reservem. També treiem la tomata i la reservem amb les altres 2.

Sofregim a la mateixa cassola la carrota i la ceba tallada a daus petits. Quan tenim la ceba ben daurada hi afegim la tomata també tallada a daus petits (si es vol abans es poden escaldar les tomates i treure'n la pell).

Quan tenim el sofregit a punt hi posem un bon raig de vi ranci. Deixem reduir una mica i afegim els bolets. Els deixem coure una mica, afegint aigua de tant en tant si veiem que queda el sofregit massa sec.

Afegim la carn i l'aigua dels bolets passada per un colador (així treiem restes de sorra o similar que podien encara tenir els bolets).

Deixem coure unes dues hores a foc lent, amb l'olla tapada i vigilant de que no es quedi sense aigua.

El plat millora si el fem d'un dia per l'altre i el deixem reposar.

Conserva d'arròs amb bolets.

Aprofitant els bolets secs podem fer uns preparats d'arròs amb bolets, a punt de coure on només hi cal afegir una pot de sofregit. Ideal per fer quelcom ràpid, o emportar si anem de càmping, i no caure en els preparats de supermercat bastant mediocres.

Ingredients

- Bolets secs diversos (cama-secs, ceps, camagrocs, trompetes de la mort,...)

- Arròs

- Una mica de julivert

- Uns brins de safrà i herbes al gust

Com es fa?

Agafem un pot de vidre, el netegem ben net i l'assequem. Posem l'arròs i els bolets en diferents capes i les herbes i espècies que volem. Tapem i ho guardem.

Per coure l'arròs escalfem el sofregit, afegim la barreja i aigua. El temps de cocció de l'arròs i fet!

Bolets assecats.

Comença la tardor i els primers bolets van sortint, i alguns d'aquests els podem assecar per conservar durant l'any.

1- Bolets fins amb poca carn (Camagrocs, cama-secs, múrgules i trompetes de la mort): Simplement els posem sobre un drap, o reixa metàl·lica, en un lloc on circuli l'aire i en pocs dies ens quedaran secs. 

Alguns dels camagrocs, acabats de collir, es poden posar en alcohol etílic (com el que utilitzem per fer licors) per agafar les aromes que es perden durant l'assecat.

2- Bolets carnosos (Ceps i ous de reig): Els netegem amb un raspall o un drap humit, els tallem a làmines fines i els posem a assecar sobre un drap o reixa.

3- Altres bolets com els rovellons i pinetells no es poden assecar, els podem fer un cop collits o guardar-los en una conserva d'aigua i vinagre blanc.

Un cop secs els posem en pots de vidre. Per evitar que hi quedi humitat es pot posar una mica d'arròs al fons de recipient abans d'emplenar-lo amb els bolets.