Volcanets (Coulants).

Ingredients per a 5-6 volcanets:

- 150g de mantega

- 150g de xocolata de postres

- 4 ous

- 3 cullerades de farina (aprox. 30g)

- 125g de sucre

- Si es vol es pot afegir un raig de Cointreau (o tiple sec).

Com es fa?

Posem en un tupí la mantega tallada a daus i la xocolata a trossos. Ho fem fondre tot a foc lent mentre anem remenant.

A part posem els quatre ous i el sucre, ho remenem una mica per barrejar-ho tot.

Afegim la xocolata fosa amb la mantega a l'ou i el sucre. Barregem.

Afegim una a una les cullerades de farina, remenant entre una i altre.

Ho posem en  motllos i just abans de menjar els posem uns 10 min al forn.

Els volcanets estaran llestos quan veiem la vora cuita i just al centre com una gota encara líquida.

Fondue de Savoia

Plat típic dels Alps. Potser l'aportació Suïssa més important al món, després dels rellotges, les navalles i els comptes bancaris lliures d'impostos.

Ingredients:

- 250g de formatge comté

- 250g d'emmental suís

- 250g de formatge beaufort

- 100g de formatge reblochon (opcional)

- Un gra d'all

- Vi blanc

- Un raig de kirsch (opcional)

- Pans diversos (de nous, olives, figues, blat de moro,...)

Com es fa?

Es ratllen els formatges i es reserven. També tallem els diferents pans a daus i els reservem.

Agafem una cassola i la untem amb el gra d'all. Afegim un bon raig de vi blanc i ho posem al foc.

Quan el vi bull afegim els formatges ratllats i ho anem remenant, fins que queda una massa fosa uniforme.

Es treu del foc i es posa a taula, sobre un cremador per mantenir el formatge fos.  

Per menjar-se la fondue punxem un tros de pa i el xuquem al formatge.

Bacallà amb patates i allioli

En general, sóc una amant del bacallà... a la llauna, al forn, amb sanfaina, bunyols, esqueixada, amb panses, pinyons i carxofa... amb cigrons i espinacs, amb arròs, patates i pebrot escalivat... sempre és un plaer gaudir d'aquest peix que abans era de pobres, però que ara és un privilegi poder-ne comprar! Aquest que comparteixo amb vosaltres és un dels meus plats preferits. Boníssim, senzill i molt nostrat: el bacallà amb patates i allioli.

Ingredients:

- 400gr de bacallà dessalat

- Patates per bullir

- 3 grans d'all

- 1 setrill d'oli

- 1 rovell d'ou

- Sal

Com es fa?

Comencem per pelar i tallar les patates, les posem a bullir. Mentrestant, fem l'allioli. Pelem i trinxem els alls dins el morter, fins que quedin ben desfets i, a continuació, afegim 1 rovell d'ou al morter. Remenem amb energia els alls i el rovell, per començar-ho a lligar. Tot seguit, anem tirant l'oli del setrill, anem fent voltes amb la mà del morter i amb calma i paciència tindrem l'allioli fet.

Vigilem les patates, quan siguin gairebé cuites, hi afegim el bacallà i deixem que acabi de bullir. En acabat, ho colem i ho servim acompanyat de l'allioli. Hi ha gent que s'ho menja sencer, a mi m'agrada aixafar-ho tot com si fos un puré.

En tot cas, un plaer absolut! Mmm!!!

Suquet de rap amb patates

Ja hem encetat el 2014, ben tips i ben farts, després d'unes festes plenes de bons menjar i bons beures. Avui, lluny de parlar-vos de verdures i bullits, us proposem un suquet de rap amb patates, la mar de bo i fàcil de fer. Som-hi, doncs!

Ingredients

- 7 raps petits frescos d'Arenys

- 1 grapat (4 o 5) cananes, si no en trobeu, podeu posar-hi calamar

- 4 o 5 patates mitjanes

- 1 ceba

- 2 grans d'all

- 2 tomates madures

- un raig de vi blanc per cuinar i un bon vi blanc per acompanyar

- Sal, unes fulles de llorer, julivert trinxat

- Oli d'oliva

Com es fa?

Primer de tot, netegem els raps ben nets (tallem tripes i espines dorsals). Els tallem el cap per fer-ne el brou. Les cues les reservem. Netegem les cananes ben netes, vigileu perquè tenen força sorra, i les tallem a anelles, com si fossin calamars.

Per fer el brou, posem un tupí al foc amb els caps dels raps (jo n'he utilitzat 4), un polsim de sal i unes fulles de llorer. A mesura que el brou va bullint, hem d'anar treient l'escuma que es forma a la superfície. Quan arrenqui el bull, baixem el foc al mínim i anem fent el sofregit.

Posem oli a la cassola, i hi sofregim l'all i la ceba tallats petits. Després, hi afegim les cananes i les anem coent, afegint aigua a poc a poc perquè no es cremin. Quan estiguin llestes, afegim la tomata ratllada i la sofregim ben sofregida. És fantàstic treballar el sofregit, fer-lo créixer a poc a poc, fins que queda ben caramelitzat...

Acabem afegint un raig de vi blanc, i quan estigui reduït, hi posem les cues de rap perquè es coguin lleugerament. Recordeu que el peix no vol gaire cocció, que si no queda dur i sec i estellós. I a més, aquests rapets frescos estan fets en pocs minuts. Quan els tinguem a punt, doncs, els retirem i els reservem.

De mentres, anem pelant les patates i les tallem a rodanxes de mig centímetre més o menys de gruix. A continuació, les posem a la cassola i hi afegim el brou perquè bullin. Ara és el moment de tastar el suc i rectificar de sal.

És aconsellable anar afegint el brou de manera gradual, per evitar que ens quedi massa caldós o massa sec. Quan les patates siguin cuites, tornem a posar les cues del rap dins la cassola, i per acabar el plat, afegim un polsim de julivert, apaguem el foc i ho deixem reposar.

Per sucar-hi pa!!!